Faux tartare de betteraves jaunes au romarin. J'ai eu la chance de recevoir une belle quantité de betteraves.J'en ai transformé de diverses manières mais il m'en restait pour un plat. L'idée de ce plat m'est venue en regardant la belle floraison de mes romarins, avec le souvenir d'un tartare au romarin dégusté il y a bien longtemps, qui m avait marqué. Les betteraves sont cuites dans une cocotte au feu, avec plein d aromates. Elles acquièrent une texture spécifiques, fondantes et texturées a la