COCCO（コッコ） on Instagram: "2024.04.27 チョコレートグラサージュづくりと、ケーキへのドリップ（たらりん）の工程動画です。 グラサージュのレシピはいろいろありますが、ガナッシュだけだとマットに、ゼラチン入りだとつやっぽく仕上がります。 わたしのレシピは、濃いめかな。 最初からねっとりどろ〜んなので、加熱の際の焦げつきが心配な場合は、牛乳も先に投入してしまってOKです。 後入れするのは、加熱後、すぐにチョコやゼラチンを投入できる温度まで冷ましたいだけなので。 先入れした場合は、60℃まで冷ましてからチョコやゼラチンを入れてくださいネ。 ※チョコやゼラチンはチンチンに熱いものに投入すると分離したり固まらなくなることがあります。 . 水あめ状になったら、スプーンでケーキの上に落とし、冷たいケーキの上で最後の固さの調整をして落としていきます。 今回は運よく最初から成功しましたが、いつも、失敗してもいいように、ケーキの裏側（ナッペが汚いほう）から落としています。 写真撮るときには裏は見えない（笑）。 グラサージュは余ります。 が、これ以上少ないと作りにくいと思いま
1:18
COCCO（コッコ） on Instagram: "2024.04.27 チョコレートグラサージュづくりと、ケーキへのドリップ（たらりん）の工程動画です。 グラサージュのレシピはいろいろありますが、ガナッシュだけだとマットに、ゼラチン入りだとつやっぽく仕上がります。 わたしのレシピは、濃いめかな。 最初からねっとりどろ〜んなので、加熱の際の焦げつきが心配な場合は、牛乳も先に投入してしまってOKです。 後入れするのは、加熱後、すぐにチョコやゼラチンを投入できる温度まで冷ましたいだけなので。 先入れした場合は、60℃まで冷ましてからチョコやゼラチンを入れてくださいネ。 ※チョコやゼラチンはチンチンに熱いものに投入すると分離したり固まらなくなることがあります。 . 水あめ状になったら、スプーンでケーキの上に落とし、冷たいケーキの上で最後の固さの調整をして落としていきます。 今回は運よく最初から成功しましたが、いつも、失敗してもいいように、ケーキの裏側（ナッペが汚いほう）から落としています。 写真撮るときには裏は見えない（笑）。 グラサージュは余ります。 が、これ以上少ないと作りにくいと思いま
77.5K viewsApr 27, 2024
Instagramcocco_taipei
See more
Static thumbnail place holder